28 октомври 2021
Целта е издигане на бранда до водеща позиция в световен мащаб
Попитате ли някого знае ли какво представлява Средиземноморската кухня, той почти сигурно ще ви изброи поне няколко от най-типичните ѝ черти. Не така стоят нещата обаче с гастрономията на Черноморския регион. Затова седемте държави, в обхвата на които попада крайбрежието на Черно море си подават ръце за популяризация на кулинарните традиции в тази зона. България обединява сили с Румъния, Молдова, Украйна, Русия, Грузия и Турция за формиране и издигане на общ бранд под името Черноморска кухня. Целта на инициативата е привличане в световен мащаб на широко разпознаване, внимание, интерес, търсене към гастрономическите традиции на региона. Те обединяват общи ястия, продукти, подправки и вина, сходни техники на готвене и вкусове.
Най-силно влияние върху кулинарните традиции по Черноморието са оказали две големи империи - Римската и Отоманската. Последната е включвала обширни територии, включително арабски земи. Кухнята е била отражение на бита, климата, характеристиките на почвата и други локални специфики. От място на място са ги пренасяли основно търговци и военни. Постепенно, те са приети и стават устойчиви. Затова и до днес общите ястия и напитки в тези кътчета от света са много. Това, което ги отличава в различните географски ширини, са имената и малки разлики в техниките на готвене. Пример за това е българският миш-маш. Аналогът му в арабската кухня е шакшука с поширани яйца и турският менамен (менемен), в който пък яйцата са с рохка консистенция. Толкова мънички разлики, които обаче дават различни нюанси и богатство на вкуса. Вечен е спорът и за мусаката – от коя кухня произлиза? Кафето на джезве в Турция и България наричат „турско“, в Гърция – „гръцко,“ а в Кипър – „кипърско“. Това е много малка извадка от примерите за общи ястия в кухните на народите в рози регион. Затова общият проект Черноморска кухня е повече от логичен. Той ще обедини най-знаковите и обичани общи кулинарни традиции. България получава шанс да промотира своите продукти на голяма сцена, чрез включването си в този мащабен общ бранд. На дневен ред е най-важната задача: отсяването на общите ястия.
Рожденият ден на обединената Черноморска кухня е 23 септември 2017 г., когато програмата за развитие и популяризация е представена на международно ниво в Истанбул. Инициаторите на проекта фиксират границите между които ще се събрат и изследват рецепти, ястия и продукти и в последствие след отсяване ще се комуникират. Районът включва цялото крайбрежие на Черно море и приготвяните там в исторически план ястия на разстояние до 150 км. от брега, когато е равнинен и до 50-60 км., когато е скалист и заобиколен от планини. Това отговаря на приблизителната линия, отвъд която хората някога не консумирали морски риби, тъй като те просто нямало как да се транспортират в годно за хапване състояние. Разбира се, част от тази кухня са и много рецепти, които не включват морски дарове.
След като се формира обща база данни в която ще се съберат характерните вина, ястия, подправки от държавите от Черноморския регион, ще започне селекция. От това разширено меню ще се премине към т.нар. кратко меню. След дегустация ще се отсеят най-типичните ястия и продукти, които ще бъдат промотирани. Етапите на подбор целят формиране на стеснен кръг ястия. Испанската кухня примерно асоциираме с паеля, прошуто, иберико. Идеята е същата при комуникацията на Черноморската кухня – съкращаване до неголям брой типични продукти, които да влязат в подсъзнанието на клиента. В момента проектът е на етап широко меню и се работи по свеждането му до кратък вариант. За да се случи това вкусовете отсяват не организаторите на проекта, а хората. За целта се провеждат дегустации в реални заведения за хранене в държавите, част от Черноморския регион. Един от ресторантите, част от проекта е Свети Георги, Поморие. В него се предлагат черноморски мезета и ястия като плакия, чироз, солени и мариновани риби, приготвени по автентични стари рецепти, споделени от Поморийските рибари. Ястията, натрупали най-голяма популярност за целия мащаб на проекта ще бъдат включени в крайната карта-меню на Черноморската кухня. След това е ред на различни фестивали, промоции и представяния в световен мащаб. Проектът е дългосрочен и тепърва търпи развитие. Резултатите от мащабната работа ще бъдат от полза за всяка от страните-участнички.
--
Управата на Сейнт Джордж хотел и Медикъл СПА изказва своята специална благодарност към Желязко Каракашев – преподавател в колежа по туризъм към Икономически университет – Варна в дисциплини технология на кулинарната продукция и технология на ресторанта. Г-н Каракашев е завършил висше хотелиерско училище Belvoirpark – Цюрих и има многобройни специализации в България и чужбина. Консултира проекти в областта на туризма в световен мащаб. Без неговата незаменима помощ този материал нямаше да е факт. Активен участник в проекта за реализация на бранд Черноморска кухня.
Сейнт Джордж хотел и Медикъл СПА подкрепя проекта от самото му начало и ще публикува и други материали, свързани с Черноморската кухня.